Hvis man kunne smage sommeren, så er denne kage virkelig et godt bud! Det er en super lækker sommerkage med hyldeblomst, rabarber og mazarin – whats not to like?
Bunden består af en svampet mazarinkagebund, i midten er der et lag syrligt rabarberkompot og det øverste lag er en frisk og sød hyldeblomstmousse.
Hyldeblomstsaften
I opskriften står der, at hyldeblomstsaften skal reduceres ved at koge ind. Det gør at moussen får så meget smag som mulig, uden at gå på kompromis med konsistensen. Hvis hyldeblomstsaften ikke koges ind, så kan man godt risikere, at moussen bliver for vandet.
Jeg plejer at bruge hyldeblomstsaften fra Den gamle fabrik, da jeg synes, at den er bedst.
Glutenfri
Kagen er glutenfri, da bunden er lavet uden mel. Så står du og skal bage en glutenfri kage, er denne sommerkage med hyldeblomst, rabarber og mazarin helt oplagt.
Fryseegnet
Kagen er fryseegnet og kan derfor laves i god tid. Kagen skal bare tages ud af fryseren ca. 8 timer inden den skal spises og sættes i køleskabet for at tø op. Og så skal kagen bare pyntes inden servering.
Pynt
Jeg har pyntet kagen med friske jordbær, ribs, hyldeblomstskærme og roser fra min have. Roserne og hyldeblomstskærmene har fået et stykke husholdningsfilm rundt om stilken, og så er stilken stukket ned i kagen. Så det skal man lige huske at fortælle gæsterne, hvis man gør det på den måde. Man kan også dyppe stilken i smeltet chokolade, i stedet for at bruge husholdningsfilm.
Jeg havde held med at pynte kagen 6 timer inden servering, og blomsterne holdt sig stadig rigtig flot! Det havde jeg ikke lige regnet med, så det var bare rigtig lækkert, at de holdt sig pæne på køl.
Man kan sagtens pynte kagen på andre måder – f.eks. med en masse forskellige friske bær.
Sommerkage med hyldeblomst, rabarber og mazarin
Lækker sommerkage med en svampet mazarinkagebund, et syrligt lag rabarberkompot og en sød hyldeblomstmousse.
Opskriften er både glutenfri og fryseegnet.
Det skal du bruge
Mazarinbund
- 200 g marcipan
- 130 g blødt smør
- 130 g sukker
- 1 tsk. vaniljesukker
- 2 æg (stuetemperatur)
- 100 g mandelmel
- 1 tsk. bagepulver
Rabarberkompot
- 3 bl. husblas
- 450 g rabarber
- 1/2 vaniljestang
- 100 g sukker
Hyldeblomstmousse
- 5 bl. husblas
- 3 dl koncentreret hyldeblomstsaft
- 1/2 vaniljestang
- 50 g sukker
- 5 dl piskefløde
Pynt
- Friske jordbær
- Roser
- Hyldeblomstskærme
- Ribs
Sådan gør du
Mazarinbund
-
Riv marcipanen groft på et rivejern.
-
Pisk smør, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt.
-
Tilsæt marcipanen og rør godt sammen.
-
Tilsæt et æg ad gangen og rør godt sammen.
-
Vend mandelmel og bagepulver i og hæld dejen i en smurt springform på ca. 22 cm.
-
Bag kagen ved 175 grader alm. ovn i 20-25 min.
-
Lad bunden køle af.
-
Placer bunden i en springform eller bagering og indsæt et stykke kageplast i kanten. Jeg skar toppen af mazarinbunden for at få en helt lige bund, men man kan sagtens bruge hele bunden.
Rabarberkompot
-
Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.
-
Skær rabarberne i grove tern.
-
Skrab kornene ud af vaniljestangen og kog både korn og stang sammen med rabarber og sukker i ca. 10 minutter indtil rabarberne er helt møre.
-
Fisk vaniljestangen op og stavblend rabarberkompotten.
-
Tilsæt husblas, som er vredet fri for vand, og lad kompotten køle en smule ned.
-
Hæld kompotten ovenpå mazarinbunden og stil kagen på køl.
Hyldeblomstmousse
-
Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.
-
Kom hyldeblomstsaft, sukker og vanilje i en lille gryde, og lad det simre indtil saften er reduceret til ca. 2 dl.
-
Tag gryden af varmen og tilsæt husblas, som er vredet fri for vand. Lad saften køle lidt ned.
-
Pisk fløden til let skum. Det er vigtigt ikke at piske for meget. Vend et par skefulde af flødeskummet i hyldeblomstsaften og bland godt. Hæld derefter hyldeblomstsaften over i flødeskummet og vend forsigtigt rundt indtil det er helt samlet.
-
Hæld hyldeblomstmoussen ovenpå rabarberkompotten og sæt kagen på køl i minimum 8 timer og gerne natten over.
-
Kagen kan også fryses, hvis den først skal bruges senere. Tag kagen ud af fryseren ca. 8 timer inden den skal spises, så den kan tø langsomt op i køleskabet.
Pynt
-
Fjern kageplasten. Hvis kagen har været frosset ned, så fjern kageplasten mens den stadig er frossen.
-
Dekorer kagen med blomster og bær og opbevar kagen på køl indtil den skal serveres.
Forbedringer
Smagen på kagen sad LIGE i skabet. Jeg er helt vild med kombinationen af det søde og det syrlige og friske.
Dog vil jeg til næste gang ændre en enkelt ting på udseendet, da det er svært at se forskel på rabarberlaget og mazarinbunden. De flyder bare lidt sammen. Nu fik jeg ikke taget et billede af et enkelt stykke fra kagen, men der er det meget tydeligere at se forskel på lagene, da mazarinbunden er lysere indeni. Derfor vil jeg skære kanten af mazarinbunden næste gang, så man også kan se den flotte forskel i lagene udenpå kagen. Det har dog intet med smagen at gøre, det er kun lige det sidste finish, der kunne være lækkert.
Rigtig god bagelyst!
