Nytårskage med pistacie, chokoladeganache og mazarinkage

Nytårskage med pistacie

Jeg elsker nytår! Og jeg elsker at stå for desserten til nytår, da det gerne må være lidt fint og festligt til årets sidste aften. Jeg har derfor leget lidt med en ny opskrift til nytår i år, og det blev til denne nytårskage med pistacie, chokolade og mazarin.

Jeg havde nogle krav til dette års nytårskage, da det ofte kan være ret tidskrævende at lave en nytårskage. Kagen skulle kunne laves dagen før, da jeg godt kan lide at have god tid til at lave kage, og det er der bare ikke så meget af d. 31/12. Derudover skulle kagen være festlig og ikke for tung, så man stadig kan danse og spise lidt kransekage senere.

Nytårskage med pistacie, chokoladeganache og mazarinkage

Jeg har valgt at pynte kagen med chokoladesnirkler og chokoladeperler fra Valrhona (kan bl.a. købes her), men hvis man ikke er så glad for at arbejde med chokoladetemperering, så kan man sagtens pynte den på andre måder. Den kan f.eks. pyntes med friske bær, hakkede pistacienødder og meget andet.

Guldstøvet jeg har brugt er fra Mill & Mortar og kan bl.a. købes her.

Jeg vil anbefale at samle kagen umiddelbart inden, at den skal spises, men alle elementerne kan laves i god tid i forvejen. Kagen kan nemlig fryses og chokoladepynten kan laves et par uger i forvejen, hvis man vil det.

Skær kagen ud på dagen – f.eks. om morgenen – og stil de udskårne kager på køl i en lufttæt beholder. Sæt kagerne på låget til en plastikboks og sæt låget ovenpå. Så er det nemmere at flytte kagerne, uden at ødelægge det fine snit.

Kagen kan spises, som den er, eller man kan supplere med en kugle is og nogle friske bær eller karamelsauce.

Nytårskage med pistacie

Lækker nytårskage med pistacie, chokoladeganache og mazarinkage. Kagen er fryseegnet og kan derfor forberedes i god tid. Tø kagen langsomt op i køleskabet og skær kagen ud, når den er tøet helt op.

Ret Dessert
Keyword kagetapas
Forb. tid 3 timer
Tilb. tid 20 minutter
Antal 12 personer

Det skal du bruge

Mazarinbund

  • 65 g blødt smør
  • 65 g sukker
  • 1,5 tsk. vaniljesukker eller kornene fra en vaniljestang
  • 150 g marcipan
  • 2 æg (stuetemperatur)
  • 40 g hvedemel
  • 1,5 tsk. bagepulver

Pistaciecreme

  • 90 g usaltede pistacienødder
  • 110 g blødt smør
  • 40 g flormelis
  • 1 knsp. salt
  • 50 g piskefløde
  • Grøn pastafarve (kan udelades)

Chokoladeganache

  • 150 g mørk chokolade (60-70 %)
  • 150 g piskefløde

Pynt

  • Ca. 200 g mørk chokolade til chokoladesnirkler
  • Chokoladeperler fra Valrhona
  • 1 spsk. kakaopulver
  • 1/2 tsk. guldstøv
  • Rød skovsyre

Sådan gør du

Mazarinbund

  1. Pisk smør, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt.

  2. Riv marcipanen på et rivejern og tilsæt smørblandingen. Pisk indtil det er blandet godt sammen.

  3. Kom et æg i ad gangen og pisk indtil det netop er blandet sammen.

  4. Sigt mel og bagepulver i og vend det forsigtigt rundt indtil det er godt blandet.

  5. Fyld dejen i en bageform på ca. 17×21 cm med bagepapir i.

  6. Bag kagen i ca. 20 minutter ved 175 grader varmluft.

  7. Lad kagen køle helt af og skær eventuelt toppen af, så kagen bliver helt lige.

Pistaciecreme

  1. Rist de usaltede pistacienødder i max. 5 minutter ved 200 grader alm. ovn.

  2. Lad dem køle helt af og kom dem herefter i en minihakker eller blender. Blend pistacienødderne i ca. 5 minutter, indtil du har en helt flydende pistaciepasta.

  3. I en skål piskes smør og flormelis lyst og luftigt.

  4. Tilsæt salt og pistaciepastaen og bland godt.

  5. Tilsæt fløde af to omgange og pisk forsigtigt indtil det er helt blandet sammen.

  6. Hvis du gerne vil have at pistaciecremen får lidt farve, kan der tilsættes lidt grøn pastafarve her.

  7. Smør pistaciecremen ud på mazarinbunden med det samme og sæt kagen på køl.

Chokoladeganache

  1. Hak chokoladen fint og kom det i en lille skål.

  2. Giv piskefløden et opkog og hæld den straks over chokoladen, så al chokoladen er dækket.

  3. Lad det stå og trække nogle minutter og pisk ganachen sammen ved at røre i midten indtil ganachen samler sig og bliver flot blank.

  4. Hæld ganachen ovenpå pistaciecremen og sæt kagen på køl igen. Lad gerne kagen stå på køl natten over, så cremerne sætter sig.

Chokoladepynt (kan laves et par uger før)

  1. Du skal ikke bruge alle 200 gram chokolade til snirklerne, men det er nemmere at temperere større portioner chokolade. Temperer derfor de 200 g. og gem den resterende chokolade.

  2. Smør noget af den tempererede chokolade ud på et stykke kageplast. Pas på med at smøre det for tyndt ud. Brug en chokoladeskraber med takker i og kør i en lige linje ned af båndet, så du får lavet lange chokoladestrimler.

  3. Vent et øjeblik til chokoladen har sat sig en smule. Sno chokoladestrimlen og sæt den ind i et glas eller en rund kagering for at holde formen.

    Chokoladesnirkler
  4. Når chokoladen er stivnet fjernes plastikstrimlen forsigtigt, så de fine strimler frigøres.

  5. Knæk strimlerne i den størrelse som du ønsker, og opbevar dem i en lufttæt beholder indtil de skal bruges.

  6. Bland guldstøv og kakaopulver sammen og brug en pensel til at pensle chokoladesnirklerne med guld. Guldstøvet hænger lidt bedre fast, når det bliver blandet med kakaopulver.

  7. Kom chokoladeperlerne op i guldstøvblandingen og rør godt rundt. Når de tages op, vil de være helt dækket af guld.

  8. Dekorer kagen med chokoladesnirkler, chokoladeperler og rød skovsyre umiddelbart inden servering.

Udskæring af kagen

Det kræver lidt præcision at skære kagen lige ud, men det kan sagtens lade sig gøre. Start med at skære kanterne af, så du har en flot lige firkant. Brug en skarp kniv og skyl kniven ren, hver gang du har skåret et stykke. Hvis du skyller kniven i varmt vand så slut af med koldt vand, da varmen fra kniven ellers vil smelte ganachen og pistaciecremen på kagen.

Mål nu kagen op så du får 12 lige store stykker. Jeg skar først kagen på langs og herefter målte jeg at hver kage skulle være 3 cm i bredden. Jeg markerede et lille bitte hak for hver 3 cm på begge sider, så kagerne ville blive helt lige. Opbevar kagerne i en lufttæt beholder i køleskabet indtil de skal bruges. 

Herunder kan du se, lidt billeder fra processen:

Mazarinkagebund
Mazarinbund hvor toppen er skåret af.
Pistaciepasta til nytårskage
Hvis man blender pistacienødder længe nok, så får man en flydende pistaciepasta.
Pistaciecreme
Pistaciepastaen blandes med smørcreme. Her ses den uden tilsat farve.
Chokoladeganache
Chokoladeganache.
Færdig nytårskage klar til køl
Færdig kage klar til køl. Jeg har sådan en smart form, som kan bruges til at lave talkager, men den fungerer også fint til at lave lige den størrelse kage, jeg skal bruge.
Nytårskage med pistacie, chokoladeganache og mazarinkage
Nytårskagen før den skæres ud i små stykker.
Chokoladepynt
Når chokoladesnirklerne er størknet, kan de tages ud af formen. Fjern forsigtigt plastikstrimlen, så du har de færdige snirkler.
Færdige chokoladesnirkler
Pas endelig på med at lave snirklerne for tynde, da de så nemt vil knække.
Nytårskage med pistacie, chokoladeganache og mazarinkage
Nytårskage med pistacie, chokoladeganache og mazarinkage

Rigtig godt nytår!