Jeg elsker nytår! Og jeg elsker at stå for desserten til nytår, da det gerne må være lidt fint og festligt til årets sidste aften. Jeg har derfor leget lidt med en ny opskrift til nytår i år, og det blev til denne nytårskage med pistacie, chokolade og mazarin.
Jeg havde nogle krav til dette års nytårskage, da det ofte kan være ret tidskrævende at lave en nytårskage. Kagen skulle kunne laves dagen før, da jeg godt kan lide at have god tid til at lave kage, og det er der bare ikke så meget af d. 31/12. Derudover skulle kagen være festlig og ikke for tung, så man stadig kan danse og spise lidt kransekage senere.
Jeg har valgt at pynte kagen med chokoladesnirkler og chokoladeperler fra Valrhona (kan bl.a. købes her – annoncelink), men hvis man ikke er så glad for at arbejde med chokoladetemperering, så kan man sagtens pynte den på andre måder. Den kan f.eks. pyntes med friske bær, hakkede pistacienødder og meget andet.
Guldstøvet jeg har brugt er fra Mill & Mortar og kan købes flere steder.
Jeg vil anbefale at samle kagen umiddelbart inden, at den skal spises, men alle elementerne kan laves i god tid i forvejen. Kagen kan nemlig fryses og chokoladepynten kan laves et par uger i forvejen, hvis man vil det.
Skær kagen ud på dagen – f.eks. om morgenen – og stil de udskårne kager på køl i en lufttæt beholder. Sæt kagerne på låget til en plastikboks og sæt låget ovenpå. Så er det nemmere at flytte kagerne, uden at ødelægge det fine snit.
Kagen kan spises, som den er, eller man kan supplere med en kugle is og nogle friske bær eller karamelsauce.
Nytårskage med pistacie
Lækker nytårskage med pistacie, chokoladeganache og mazarinkage. Kagen er fryseegnet og kan derfor forberedes i god tid. Tø kagen langsomt op i køleskabet og skær kagen ud, når den er tøet helt op.
Det skal du bruge
Mazarinbund
- 65 g blødt smør
- 65 g sukker
- 1,5 tsk. vaniljesukker eller kornene fra en vaniljestang
- 150 g marcipan
- 2 æg (stuetemperatur)
- 40 g hvedemel
- 1,5 tsk. bagepulver
Pistaciecreme
- 90 g usaltede pistacienødder
- 110 g blødt smør
- 40 g flormelis
- 1 knsp. salt
- 50 g piskefløde
- Grøn pastafarve (kan udelades)
Chokoladeganache
- 150 g mørk chokolade (60-70 %)
- 150 g piskefløde
Pynt
- Ca. 200 g mørk chokolade til chokoladesnirkler
- Chokoladeperler fra Valrhona
- 1 spsk. kakaopulver
- 1/2 tsk. guldstøv
- Rød skovsyre
Sådan gør du
Mazarinbund
-
Pisk smør, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt.
-
Riv marcipanen på et rivejern og tilsæt smørblandingen. Pisk indtil det er blandet godt sammen.
-
Kom et æg i ad gangen og pisk indtil det netop er blandet sammen.
-
Sigt mel og bagepulver i og vend det forsigtigt rundt indtil det er godt blandet.
-
Fyld dejen i en bageform på ca. 17×21 cm med bagepapir i.
-
Bag kagen i ca. 20 minutter ved 175 grader varmluft.
-
Lad kagen køle helt af og skær eventuelt toppen af, så kagen bliver helt lige.
Pistaciecreme
-
Rist de usaltede pistacienødder i max. 5 minutter ved 200 grader alm. ovn.
-
Lad dem køle helt af og kom dem herefter i en minihakker eller blender. Blend pistacienødderne i ca. 5 minutter, indtil du har en helt flydende pistaciepasta.
-
I en skål piskes smør og flormelis lyst og luftigt.
-
Tilsæt salt og pistaciepastaen og bland godt.
-
Tilsæt fløde af to omgange og pisk forsigtigt indtil det er helt blandet sammen.
-
Hvis du gerne vil have at pistaciecremen får lidt farve, kan der tilsættes lidt grøn pastafarve her.
-
Smør pistaciecremen ud på mazarinbunden med det samme og sæt kagen på køl.
Chokoladeganache
-
Hak chokoladen fint og kom det i en lille skål.
-
Giv piskefløden et opkog og hæld den straks over chokoladen, så al chokoladen er dækket.
-
Lad det stå og trække nogle minutter og pisk ganachen sammen ved at røre i midten indtil ganachen samler sig og bliver flot blank.
-
Hæld ganachen ovenpå pistaciecremen og sæt kagen på køl igen. Lad gerne kagen stå på køl natten over, så cremerne sætter sig.
Chokoladepynt (kan laves et par uger før)
-
Du skal ikke bruge alle 200 gram chokolade til snirklerne, men det er nemmere at temperere større portioner chokolade. Temperer derfor de 200 g. og gem den resterende chokolade.
-
Smør noget af den tempererede chokolade ud på et stykke kageplast. Pas på med at smøre det for tyndt ud. Brug en chokoladeskraber med takker i og kør i en lige linje ned af båndet, så du får lavet lange chokoladestrimler.
-
Vent et øjeblik til chokoladen har sat sig en smule. Sno chokoladestrimlen og sæt den ind i et glas eller en rund kagering for at holde formen.
-
Når chokoladen er stivnet fjernes plastikstrimlen forsigtigt, så de fine strimler frigøres.
-
Knæk strimlerne i den størrelse som du ønsker, og opbevar dem i en lufttæt beholder indtil de skal bruges.
-
Bland guldstøv og kakaopulver sammen og brug en pensel til at pensle chokoladesnirklerne med guld. Guldstøvet hænger lidt bedre fast, når det bliver blandet med kakaopulver.
-
Kom chokoladeperlerne op i guldstøvblandingen og rør godt rundt. Når de tages op, vil de være helt dækket af guld.
-
Dekorer kagen med chokoladesnirkler, chokoladeperler og rød skovsyre umiddelbart inden servering.
Udskæring af kagen
Det kræver lidt præcision at skære kagen lige ud, men det kan sagtens lade sig gøre. Start med at skære kanterne af, så du har en flot lige firkant. Brug en skarp kniv og skyl kniven ren, hver gang du har skåret et stykke. Hvis du skyller kniven i varmt vand så slut af med koldt vand, da varmen fra kniven ellers vil smelte ganachen og pistaciecremen på kagen.
Mål nu kagen op så du får 12 lige store stykker. Jeg skar først kagen på langs og herefter målte jeg at hver kage skulle være 3 cm i bredden. Jeg markerede et lille bitte hak for hver 3 cm på begge sider, så kagerne ville blive helt lige. Opbevar kagerne i en lufttæt beholder i køleskabet indtil de skal bruges.
Herunder kan du se, lidt billeder fra processen:
Rigtig godt nytår!
Uhm…den skal prøves Vil dog lige høre, når du skriver kagen kan fryses, er det så kagen med det hele, dog uden pynt
Hej Ilse
Ja det er hele kagen uden pynt, der kan fryses 🙂
Rigtig god bagelyst!
/Josefine
Tak for hurtig svar
En fin og velsmagende kage.
Dog synes jeg at man godt kan nøjes med 1/2 mængde chokoladeganache.
Hej Didde
Tusind tak for din kommentar og tippet. Det er dejligt at høre, at du synes, den var god 🙂
/Josefine
Pingback: Kager med hasselnødder, chokolade og mazarin - Fines