Påskekage med passionsfrugtmousse og chokolade

Rist mandlerne på en pande ved medium varme i ca. 10 minutter indtil de får farve.

I en lille gryde smeltes smør og sukker på lav varme indtil du får en gylden karamel.

Tilsæt salt og hæld mandlerne ned i karamellen og rør godt rundt.

Hæld mandelkrokanten ud på et stykke bagepapir med et træspækbræt under. Lad det køle helt af.

Hak mandelkrokanten groft og blend den fint. Tag ca. 40 g af den fintblendede mandelkrokant fra og blend de resterende 60 g til det bliver helt flydende (mandelpasta).

Kom cornflakes i en dyb skål og brug bunden af et glas til at knuse dem godt.

Smelt den hvide chokolade og bland det sammen med mandelkrokant, mandelpasta og de knuste cornflakes.

Sæt bunden på frys – gerne med et sprækbræt under, så bunden bliver helt lige.

Rist hasselnødderne i ca. 10 min. ved 170 grader til de er let gyldne.

Lad hasselnødderne køle af og blend dem fint i fx en minihakker.

Pisk æg og sukker i 5-10 minutter indtil det er hvidt og luftigt.

Sigt mel og bagepulver i æggemassen og vend til sidst hasselnødderne i.

Smør en kagering på ca. 15 cm i diameter. Jeg kommer altid bagepapir i bunden og sprøjter kanterne med bagespray.

Hæld dejen i kageringen og bag den ved 170 grader alm. ovn i ca. 15 min.

Lad nøddebunden køle helt af.

Skær toppen af nøddebunden, når bunden er helt kold.

Pisk fløden til let skum (skal ikke være helt stift) og stil på køl.

Hak chokoladen fint og smelt den over vandbad. Lad det køle en smule af, men det må endelig ikke blive koldt.

Pisk sukker og æggeblommer lyst og luftigt i en stor skål.

Hæld langsomt den smeltede chokolade i æggeblandingen, mens du pisker på lav hastighed.

Kom ca. 1/3 af flødeskummet i æggeblandingen og bland det godt sammen. Vend den resterende flødeskum forsigtigt i og stop med at røre rundt, når moussen er blevet ensartet.

Hæld moussen ovenpå nøddebunden, hvor der er sat et stykke kageplast rundtom.

Sæt moussen på frys i minimum 6 timer og gerne natten over.

Når moussen er helt frossen, tages den knasende mandelbund ud af fryseren. Lad moussen blive på frys lidt endnu. Fjern det øverste stykke bagepapir fra den knasende mandelbund og lad bunden stå en halv times tid indtil den er tøet let op, så den bedre kan hænge fast på nøddebunden. Tag så nøddebunden/chokolademoussen ud af fryseren og sæt den ovenpå den knasende mandelbund. Skær bunden til med en kniv, så knasbunden er samme størrelse som nøddebunden.

Fjern kageplasten fra chokolademoussen/nøddebunden og sæt den herefter tilbage på frys.

Pisk æggehvider og flormelis til marengs i en anden skål.

Skær passionsfrugterne over og skrab kødet ud.

Varm passionssaften op til det tykner en smule (omkring 60 grader). Tag straks gryden af varmen.

Sigt passionssaften og smid kernerne ud, så du har ca. 125 g passionssaft tilbage. Er saften blevet for kold, så giv den gerne lidt varme på komfuret igen eller en hurtig tur i mikroovnen, så husblassen kan smeltes i.

Tilsæt husblas og rør godt rundt indtil husblassen er helt opløst i passionssaften. Køl saften ned til den er lunken (omkring 40 grader).

Pisk fløden til let skum, så der kun lige dannes bløde toppe. Hæld et par store skefulde af flødeskummet op i æggeblandingen og rør godt. Vend resten af flødeskummet i æggeblandingen og vend forsigtigt rundt indtil det lige er blandet sammen.

Tilsæt marengsen og vend det forsigtigt rundt, indtil det er helt blandet sammen.

Kom passionsfrugtmoussen i en sprøjtepose, da det er nemmere at fordele moussen i formen, når det er i en sprøjtepose.

Start med at måle din frosne kage med knasbund, nøddebund og chokolademousse. Den skulle gerne være ca. 4 cm høj.

Sæt silikoneformen på et spækbræt og fordel moussen i bunden af formen, indtil der er lidt over 4 cm til toppen af silikoneformen. Sæt nu silikoneformen på frys i 15-30 minutter indtil moussen er stivnet let. Dette gøres for at kagen ikke synker ned i moussen.

Når passionsfrugtmoussen er let frossen, så tages den ud af fryseren igen. Fordel et lille lag mousse ovenpå den frosne passionsmousse, og sæt nu knasbund/nøddebund/chokolademoussen ned i moussen og tryk den ned, indtil knasbunden er i niveau med toppen af silikoneformen.

Fordel resten af passionsfrugtmoussen i kanterne på silikoneformen og bank den let ned i bordet for at fjerne eventuelle luftbobler.

Sæt kagen på frys i 6-8 timer og gerne natten over, så kagen er bundfrossen.

Bland alle ingredienserne godt sammen til en ensartet dej.

Sprøjt silikoneformen let med bagespray og fordel dejen med en palet. Tryk gerne dejen ned i silikoneformen, så du er sikker på, at dejen er godt fordelt. Skrab al overskydende dej væk fra formen.

Bag tuillene i ovnen ved 160 grader alm. ovn i ca. 8 minutter. Hold godt øje, så de ikke får for meget. De må gerne få en lille smule farve, men hvis de får for meget, så knækker de meget nemt.

Sæt en palet ind under silikoneformen og stil den på højkant, hvor sommerfuglens krop er, så sommerfuglene bukker på midten.

Lad tuillene køle helt af, inden du fjerner dem fra formen.

Hæld straks fløde-blandingen over den smeltede chokolade, og pisk massen forsigtigt indtil den samler sig. Hvis du pisker for hårdt, risikerer du, at der kommer luftbobler.

Vrid husblassen fri for vand og tilsæt i blandingen. Rør rundt indtil husblassen er helt smeltet.

Tilsæt olien og farv herefter glazen med den ønskede pastafarve. Brug gerne en stavblender for at få farven fordelt godt i hele glazen. Stavblenderen sænkes forsigtigt ned langs kanten, indtil den rammer bunden. Pas på med at løfte stavblenderen, når der blendes, da man kan risikere at få luftbobler.

Stil glazen til side og lad den køle ned. Glazen skal være 30-33 grader, når den hældes over kagen, og konsistensen skal være som en tynd glasur. Når glazen har den rigtige konsistens, er det vigtigt at arbejde hurtigt, da glazen vil blive for tyk at arbejde med, hvis den bliver for kold.

Når glazen er næsten klar til brug, tager du din moussekage ud af fryseren. Stil et glas eller skål ovenpå en tallerken og placer moussekagen på toppen.

Hæld nu glazen over moussekagen. Start med at hælde glazen på midten og arbejd ud mod kanten til hele kagen er dækket.

Når der ikke løber mere glaze af kagen fjernes overskydende glaze i bunden af kagen med en palet eller kniv.