Påskekage med passionsfrugtmousse, nøddebund og chokolademousse

Påskekage med passionsfrugtmousse og chokolade

Påsken er lige om hjørnet, og derfor fik jeg lyst til at udvikle en påskekage. Det blev til denne fine påskekage med passionsfrugtmousse og chokolade, som indeholder et knaslag med hvid chokolade i bunden, en hasselnøddebund og mørk chokolademouse ovenpå og som er støbt i en lækker syrlig passionsfrugtmousse. Kagen er dekoreret med glaze, som jeg tidligere har lavet en guide til. Du finder guiden til at lave glazekager her:

Mirror glaze guide

Hvis du kigger godt efter, kan du se at der er små sorte prikker i glazen på denne påskekage. Det skyldes at glazen er lavet med en hvid chokolade med vaniljesmag. Det passede nemlig meget godt til denne påskekage, men hvis man ikke vil have det, kan man bare bruge en helt almindelig hvid chokolade. Man kan også tilsætte en tsk. vaniljesukker til glazen, hvis man ikke kan finde hvid chokolade med vaniljesmag for at få samme effekt.

Farvning af glaze

I opskriften står der at man både skal tilsætte gul og hvid pastafarve, hvilket kan lyde lidt underligt. Men det er fordi, at glazen godt kan blive lidt gennemsigtig, hvis der kun kommer gul farve i. Derfor farver jeg altid glazen hvid først og dernæst den farve, som jeg ønsker. Så får man en rigtig lækker farve og en god dækning på kagen.

Tidsplan

Herunder har jeg lavet et forslag til en tidsplan, som du kan bruge som vejledning. Du kan sagtens lave selve kagen i god tid og opbevare den i fryseren, indtil du skal bruge den, så den kun lige skal glazes, inden den skal serveres.

Jeg har valgt at dekorere kagen med glaze, som skal hældes på kagen, når den er helt frossen og lige er kommet ud af fryseren. Derfor er det oplagt at lave kagen senest et par dage for brug, og så glaze den om formiddagen hvis kagen skal spises om aftenen, så den langsomt kan tø op i køleskabet til den skal spises. Så skal den blot lige pyntes færdig.

Forslag til tidsplan:

  • 1 uge før servering
    Lav tuilles.
  • Senest 2 dage inden servering
    Knasbund, nøddebund og chokolademousse laves og sættes på frys til næste dag. 
  • Senest 1 dag inden servering
    Passionsfrugtmoussen laves og kagen støbes i silikoneformen og sættes på frys til næste dag. 
  • 8 timer inden servering
    Kagen dekoreres med glaze og sættes herefter i køleskabet, så den kan tø langsomt op.
  • Lige inden servering
    Kagen pyntes.
Påskekage med passionsfrugtmousse og chokolade

Pynt

Jeg har valgt at pynte kagen med chokoladeæg, spiselige blomster (hornvioler), marengskys, tuilles og lidt krymmel. Chokoladeæggene kan man finde i forskellige supermarkeder lige nu.

Marengskys

Marengskyssene har jeg lavet efter denne opskrift. De kan laves i god tid i forvejen og opbevares i en lufttæt beholder, indtil de skal bruges. Jeg har ikke skrevet opskriften på marengs i opskriften længere nede, så hvis du vil lave marengs til dekorering af denne kage, så hop ind på opskriften herunder.

Tuilles

Tuille-sommerfuglene er en fin lille sprød kiks, som er virkelig dekorativ. Formen jeg har brugt til mine tuilles er en silikoneform, som jeg har købt i Netto for nyligt. Men man kan få lignende silikoneforme blandt andet denne “Silikoneform Sommerfugl” fra Pavoni.

Hvis man ikke har denne sommerfulge-silikoneform, så kan man i stedet lave “koraller” (find opskriften her), som ikke kræver en særlig silikoneform. Se “korallerne” på kagen herunder:

Rester af tuilles

Portionen på tuillene giver 3-4 omgange, så der kommer lidt rester af tuillene. Men det er en god idé at lave en masse, da de nemt kan knække, så du er sikker på at få et par stykker, som du skal bruge.

Påskekage med passionsfrugtmousse, nøddebund og chokolademousse

Særligt udstyr til påskekagen

Jeg har lavet et lille overblik over, hvilket særligt udstyr, som du skal bruge til denne kage:

  • Rund silikoneform på ca. 18 cm i diameter
  • Kagering på ca. 15 cm (ca. 4 cm høj)
  • Kageplast
  • Tuille sommerfugle-silikoneform (valgfrit)
Påskekage med passionsfrugtmousse og chokolademousse
4.5 fra 2 stemmer
Udskriv

Påskekage med passionsfrugtmousse og chokolade

Her får du opskriften på en frisk påskekage med passionsfrugtmousse, knaslag med hvid chokolade, hasselnøddebund og mørk chokolademouse.

Kagen er dekoreret med glaze, marengskys, tuilles, spiselige blomster, chokoladeæg og lidt krymmel.

Har du ikke lavet glazekager før, kan jeg anbefale dig at læse denne guide inden.

Antal 10 personer

Det skal du bruge

Knasbund

  • 50 g mandler
  • 1 klat smør
  • 50 g sukker
  • 1 nip salt
  • 20 g cornflakes
  • 40 g hvid chokolade

Nøddebund

  • 60 g hasselnødder
  • 1 æg (stuetemperatur)
  • 40 g sukker
  • 25 g hvedemel
  • 1/2 tsk. bagepulver

Chokolademousse

  • 100 ml piskefløde
  • 50 g mørk chokolade
  • 2 æggeblommer
  • 20 g sukker

Passionsfrugtmousse

  • 3 blade husblas
  • 20 g æggeblommer (fra ca. 1 æg)
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 50 g sukker
  • 30 g æggehvider (fra ca. 1 æg)
  • 2 spsk. flormelis
  • 6-7 stk. passionsfrugter (ca. 125 g passionssaft uden kerner)
  • 250 g piskefløde

Tuille

  • 20 g smør (stuetemperatur)
  • 20 g æggehvide (svarer til æggehvide fra ca. 1 æg)
  • 20 g sukker
  • 20 g hvedemel
  • Mørkelilla pastafarve

Glaze

  • 2 blade husblas
  • 200 g hvid chokolade (evt. med vaniljesmag)
  • 130 g fløde
  • 30 g vand
  • 25 g glukosesirup
  • 20 g rapsolie
  • Gul pastafarve
  • Hvid pastafarve

Pynt

  • Marengskys
  • Krymmel
  • Hornvioler
  • Chokoladeæg

Sådan gør du

Knasbund

  1. Rist mandlerne på en pande ved medium varme i ca. 10 minutter indtil de får farve.

  2. I en lille gryde smeltes smør og sukker på lav varme indtil du får en gylden karamel.

  3. Tilsæt salt og hæld mandlerne ned i karamellen og rør godt rundt.

  4. Hæld mandelkrokanten ud på et stykke bagepapir med et træspækbræt under. Lad det køle helt af.

  5. Hak mandelkrokanten groft og blend den fint. Tag ca. 40 g af den fintblendede mandelkrokant fra og blend de resterende 60 g til det bliver helt flydende (mandelpasta).

  6. Kom cornflakes i en dyb skål og brug bunden af et glas til at knuse dem godt.

  7. Smelt den hvide chokolade og bland det sammen med mandelkrokant, mandelpasta og de knuste cornflakes.

  8. Rul massen ud i en cirkel mellem to stykker bagepapir, indtil diameteren er ca. 16 cm.
  9. Sæt bunden på frys – gerne med et sprækbræt under, så bunden bliver helt lige.

Nøddebund

  1. Rist hasselnødderne i ca. 10 min. ved 170 grader til de er let gyldne.

  2. Lad hasselnødderne køle af og blend dem fint i fx en minihakker.

  3. Pisk æg og sukker i 5-10 minutter indtil det er hvidt og luftigt.

  4. Sigt mel og bagepulver i æggemassen og vend til sidst hasselnødderne i.

  5. Smør en kagering på ca. 15 cm i diameter. Jeg kommer altid bagepapir i bunden og sprøjter kanterne med bagespray.

  6. Hæld dejen i kageringen og bag den ved 170 grader alm. ovn i ca. 15 min.

  7. Lad nøddebunden køle helt af.

  8. Skær toppen af nøddebunden, når bunden er helt kold.

Chokolademousse

  1. Pisk fløden til let skum (skal ikke være helt stift) og stil på køl.

  2. Hak chokoladen fint og smelt den over vandbad. Lad det køle en smule af, men det må endelig ikke blive koldt.

  3. Pisk sukker og æggeblommer lyst og luftigt i en stor skål.

  4. Hæld langsomt den smeltede chokolade i æggeblandingen, mens du pisker på lav hastighed.

  5. Kom ca. 1/3 af flødeskummet i æggeblandingen og bland det godt sammen. Vend den resterende flødeskum forsigtigt i og stop med at røre rundt, når moussen er blevet ensartet.

  6. Hæld moussen ovenpå nøddebunden, hvor der er sat et stykke kageplast rundtom.

  7. Sæt moussen på frys i minimum 6 timer og gerne natten over.

  8. Når moussen er helt frossen, tages den knasende mandelbund ud af fryseren. Lad moussen blive på frys lidt endnu. Fjern det øverste stykke bagepapir fra den knasende mandelbund og lad bunden stå en halv times tid indtil den er tøet let op, så den bedre kan hænge fast på nøddebunden. Tag så nøddebunden/chokolademoussen ud af fryseren og sæt den ovenpå den knasende mandelbund. Skær bunden til med en kniv, så knasbunden er samme størrelse som nøddebunden.

  9. Fjern kageplasten fra chokolademoussen/nøddebunden og sæt den herefter tilbage på frys.

Passionsfrugtmousse

  1. Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.
  2. Pisk æggeblommer, vaniljesukker og sukker til en hvid æggesnaps.
  3. Pisk æggehvider og flormelis til marengs i en anden skål.

  4. Skær passionsfrugterne over og skrab kødet ud.

  5. Varm passionssaften op til det tykner en smule (omkring 60 grader). Tag straks gryden af varmen.

  6. Sigt passionssaften og smid kernerne ud, så du har ca. 125 g passionssaft tilbage. Er saften blevet for kold, så giv den gerne lidt varme på komfuret igen eller en hurtig tur i mikroovnen, så husblassen kan smeltes i.

  7. Tilsæt husblas og rør godt rundt indtil husblassen er helt opløst i passionssaften. Køl saften ned til den er lunken (omkring 40 grader).

  8. Hæld passionssaften sammen med æggesnapsen og rør godt rundt.
  9. Pisk fløden til let skum, så der kun lige dannes bløde toppe. Hæld et par store skefulde af flødeskummet op i æggeblandingen og rør godt. Vend resten af flødeskummet i æggeblandingen og vend forsigtigt rundt indtil det lige er blandet sammen.

  10. Tilsæt marengsen og vend det forsigtigt rundt, indtil det er helt blandet sammen.

  11. Kom passionsfrugtmoussen i en sprøjtepose, da det er nemmere at fordele moussen i formen, når det er i en sprøjtepose.

Samling af kagen

  1. Start med at måle din frosne kage med knasbund, nøddebund og chokolademousse. Den skulle gerne være ca. 4 cm høj.

    Påskekage måling
  2. Sæt silikoneformen på et spækbræt og fordel moussen i bunden af formen, indtil der er lidt over 4 cm til toppen af silikoneformen. Sæt nu silikoneformen på frys i 15-30 minutter indtil moussen er stivnet let. Dette gøres for at kagen ikke synker ned i moussen.

  3. Når passionsfrugtmoussen er let frossen, så tages den ud af fryseren igen. Fordel et lille lag mousse ovenpå den frosne passionsmousse, og sæt nu knasbund/nøddebund/chokolademoussen ned i moussen og tryk den ned, indtil knasbunden er i niveau med toppen af silikoneformen.

    Påskekage indlæg
  4. Fordel resten af passionsfrugtmoussen i kanterne på silikoneformen og bank den let ned i bordet for at fjerne eventuelle luftbobler.

  5. Sæt kagen på frys i 6-8 timer og gerne natten over, så kagen er bundfrossen.

Tuille

  1. Bland alle ingredienserne godt sammen til en ensartet dej.

  2. Sprøjt silikoneformen let med bagespray og fordel dejen med en palet. Tryk gerne dejen ned i silikoneformen, så du er sikker på, at dejen er godt fordelt. Skrab al overskydende dej væk fra formen.

  3. Bag tuillene i ovnen ved 160 grader alm. ovn i ca. 8 minutter. Hold godt øje, så de ikke får for meget. De må gerne få en lille smule farve, men hvis de får for meget, så knækker de meget nemt.

  4. Sæt en palet ind under silikoneformen og stil den på højkant, hvor sommerfuglens krop er, så sommerfuglene bukker på midten.

  5. Lad tuillene køle helt af, inden du fjerner dem fra formen.

    Sommerfugl tuille

Glaze

  1. Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min.
  2. Hak den hvide chokolade fint og smelt over vandbad. Lad det køle en smule af, mens du laver resten.
  3. Varm fløde, vand og glukosesirup i en gryde under omrøring ved medium varme. Tag gryden af varmen, så snart det begynder at koge.
  4. Hæld straks fløde-blandingen over den smeltede chokolade, og pisk massen forsigtigt indtil den samler sig. Hvis du pisker for hårdt, risikerer du, at der kommer luftbobler.

  5. Vrid husblassen fri for vand og tilsæt i blandingen. Rør rundt indtil husblassen er helt smeltet.

  6. Tilsæt olien og farv herefter glazen med den ønskede pastafarve. Brug gerne en stavblender for at få farven fordelt godt i hele glazen. Stavblenderen sænkes forsigtigt ned langs kanten, indtil den rammer bunden. Pas på med at løfte stavblenderen, når der blendes, da man kan risikere at få luftbobler.

  7. Stil glazen til side og lad den køle ned. Glazen skal være 30-33 grader, når den hældes over kagen, og konsistensen skal være som en tynd glasur. Når glazen har den rigtige konsistens, er det vigtigt at arbejde hurtigt, da glazen vil blive for tyk at arbejde med, hvis den bliver for kold.

  8. Når glazen er næsten klar til brug, tager du din moussekage ud af fryseren. Stil et glas eller skål ovenpå en tallerken og placer moussekagen på toppen.

  9. Hæld nu glazen over moussekagen. Start med at hælde glazen på midten og arbejd ud mod kanten til hele kagen er dækket.

  10. Når der ikke løber mere glaze af kagen fjernes overskydende glaze i bunden af kagen med en palet eller kniv.

  11. Lad kagen tø langsomt op i køleskabet i 6-8 timer.

Pynt

  1. Pynt kagen med tuilles, marengskys, krymmel, hornvioler og chokoladeæg.
  2. Lad gerne kagen stå på køkkenbordet i stuetemperatur i 30 minutter inden servering.

Rigtig god bagelyst!