Hvis du er vild med hvid chokolade, men drømmer om en dybere og mere intens smag, så skal du prøve at lave karamelliseret hvid chokolade. Det er en af mine store favoritter, fordi det kan forvandle en god dessert til noget helt ekstraordinært. Jeg har brugt det som pynt på flere kager, da det giver lidt sprødhed på kagen, og så smager det bare så lækkert og er super hurtigt at lave.
Måske kender du allerede den lækre Dulcey chokolade fra Valrhona? Karamelliseret hvid chokolade (også kendt som brændt hvid chokolade) minder utrolig meget om den, men du kan nemt lave din egen hjemmelavede version i ovnen. Og så kræver det kun én ingrediens!
Hvad er karamelliseret hvid chokolade?
Når du bager den hvide chokolade ved lav varme, begynder mælketørstoffet og sukkeret i chokoladen at karamellisere. Det betyder, at den klassiske, søde smag af hvid chokolade skiftes ud med noter af karamel, ristede nødder og en smule salt. Det giver en langt mere nuanceret smagsprofil, som spiller fantastisk sammen med både syrlige bær og mørk chokolade.
Hvad kan det bruges til?
Her er nogle af mine yndlingsmåder at bruge det på:
- Som crumble: Lad chokoladen køle af og hak den groft. Det giver det lækreste sprøde drys ovenpå is eller chokolademousse i glas.
- Pynt: Brug den som lidt knas og pynt ovenpå kager og desserter for ekstra finish.
- I mousser og ganache: Brug den karamelliserede chokolade i en mousse eller ganache til din næste lagkage. Det giver en dybde, som almindelig hvid chokolade ikke kan matche. Find opskriften på karamelliseret hvid chokoladeganache her.
Karamelganachen brugte jeg faktisk i min egen bryllupskage, som bestod af skovbærmousse, karamelganache og en svampet chokoladebund:
Karamelliseret hvid chokolade
Det skal du bruge
- 100 g hvid chokolade
Sådan gør du
-
Hak den hvide chokolade fint og spred den godt ud på et stykke bagepapir på en bageplade.
-
Bag nu chokoladen i ca. 40 minutter ved 120 grader alm. ovn indtil chokoladen er blevet gylden. Rør godt rundt i chokoladen hvert 10. minut.
-
Lad chokoladen køle helt af.
Opbevaring
Karamelliseret hvid chokolade kan holde sig i flere uger i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Du kan derfor med fordel lave en stor portion ad gangen, så du altid har lidt lækkert knas klar i skabet, når bageglæden melder sig.
Rigtig god bagelyst!
Pingback: Nytårskage - Banankage med Dumleganache og jordbærmousse