Go Back
Udskriv
Skovbærkage med chokoladebund og ganache med krystalliseret hvid chokolade

Skovbærkage med karamelganache og chokoladebund

10-12 personer

Kagen passer til en kagering på 22-24 cm

Ret Dessert
Keyword Fryseegnet
Antal 12 personer

Det skal du bruge

Chokoladebund

  • 175 g hvedemel
  • 240 g sukker
  • 60 g kakaopulver
  • 1 tsk. natron
  • 1/2 tsk. bagepulver
  • 1/2 tsk. vaniljesukker
  • 1 knsp. salt
  • 1 æg
  • 1,25 dl kaffe
  • 1,25 dl sødmælk
  • 0,6 dl olie

Karamelganache / Karamelliseret hvid chokoladeganache

  • 325 g hvid chokolade
  • 150 g piskefløde

Skovbærmousse

  • 5 bl. husblas
  • 420 g skovbær
  • 100 g sukker
  • 420 g piskefløde

Sådan gør du

Chokoladebund

  1. Bland alle tørre ingredienser (mel, sukker, kakaopulver, natron, bagepulver, vaniljesukker og salt) godt sammen i en skål og tilsæt æg, kaffe, mælk og olie.

  2. Pisk dejen i et par minutter på lav hastighed.

  3. Kom bagepapir i bunden af en springform på 22-24 cm og hæld dejen heri.

  4. Bag kagen i 30–40 min. ved 160 grader alm. ovn.

  5. Lad kagen køle helt af på en rist inden den skæres ud. Stil den gerne på køl, så er den nemmere at skære ud.

  6. Skær toppen af bunden, så den er 2,5-3 cm høj. Opbevar kagebunden i en frysepose, indtil den skal bruges, så den ikke bliver tør.

Karamelganache / Karamelliseret hvid chokoladeganache

  1. Hak den hvide chokolade fint og spred den godt ud på et stykke bagepapir på en bageplade.

  2. Bag nu chokoladen i ca. 40 minutter ved 120 grader alm. ovn indtil chokoladen er blevet gylden. Husk at røre godt rundt i chokoladen hvert 10. minut.

  3. Lad chokoladen køle helt af. Hak chokoladen fint igen og hæld op i en stor skål.

  4. Bring fløden i kog og hæld straks over den karamelliserede chokolade, så al chokoladen er dækket. Lad det stå og trække nogle minutter, og rør herefter i midten af skålen med en dejskraber indtil massen samler sig til en lækker ganache. Brug eventuelt en stavblender til at blende det godt sammen. Men det gør ikke noget, at al chokoladen ikke smelter helt. Det giver bare lidt knas til kagen.

  5. Lad ganachen stå på køkkenbordet en halv times tid, så den ikke er helt så flydende.

  6. Imens placeres kagebunden på et spækbræt eller et andet fladt fad og kom en bagering rundt om kagebunden foret med et stykke kageplast.

  7. Hæld ganachen over chokoladebunden og sæt på køl eller frys i et par timer.

Skovbærmousse

  1. Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.

  2. Giv skovbær og sukker et kort opkog. Tag gryden af varmen, tilsæt husblas og rør godt rundt.

  3. Hæld skovbærrene gennem en sigte for at si kernerne fra. Lad bærpuréen køle ned til ca. 40 grader. Den skal være lunken, men ikke varm.

  4. Pisk fløden luftig. Den må ikke være for stiv, men den skal være fast nok til at lave bløde toppe.

  5. Vend flødeskum i bærpuréen og rør rundt indtil moussen lige er ensartet.

  6. Hæld nu skovbærmoussen ovenpå ganachen og lad kagen stå på køl i minimum 4 timer og gerne natten over eller på frys i 6-8 timer og også gerne natten over.

  7. Kagen kan opbevares i fryseren i ca. 3 måneder. Husk at pakke kagen godt ind i et par fryseposer. Tag kagen ud af fryseren dagen før den skal serveres, og lad kagen tø langsomt op i køleskabet.