1. Start med at lægge husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 minutter, så er den blevet godt blød, når du er færdig med karamelsaucen.

Karamelsauce

1. Før du går i gang med karamelsaucen, så start med at veje piskefløden og vaniljeekstrakten af i en kande, så du nemt kan hælde den i karamellen senere. Stil fløden på køkkenbordet, da karamellen har lettere ved at klumpe, hvis fløden er iskold.

2. Placer også et sammenlagt viskestykke på køkkenbordet inden du går i gang, så du kan stille den varme gryde på den, så gryden ikke glider.

3. Smelt sukker sammen med vandet i en gryde ved medium varme i 10-15 min. Du må ikke røre i sukkermassen endnu.

4. Når det begynder at få farve som rav, så tag gryden af varmen og sæt den på viskestykket.

5. Hæld nu fløden i karamellen i en tynd stråle, mens du rører rundt. Bliv ved med at røre indtil det ikke bobler mere. Hvis det begynder at klumpe, så er fløden tilsat for hurtigt.

6. Hæld karamellen igennem en sigte for at fjerne eventuelle klumper.

7. Tilsæt salt til sidst og rør rundt.

Karamelmousse

1. Vrid husblassen fri for vand og tilsæt den varme karamel. Rør godt rundt. Stil karamellen til side for at køle af til ca. 35 grader.

2. Pisk fløden til let skum og tilsæt et par skefulde af skummet i karamellen og rør godt rundt. Vend nu karamellen i det resterende flødeskum.

3. Kom moussen i din lagkage eller hæld direkte på glas og lad moussen sætte sig på køl i minimum 5 timer - og gerne natten over.