Julekage med klementin og chokolade

Lækker julekage med mørdejsbund, chokoladeganache med mandelknas, klementincurd og hvid chokoladeganache.

Opskriften passer til en tærteform på ca. 22 cm i diameter.

Lav gerne kagen dagen før den skal spises.

Ret Bagværk

Keyword Jul, Tærter

Antal 10 personer

Skær smørret i små tern og sæt det i køleskabet mens de andre ingredienser vejes af.
Blend mel, flormelis og koldt smør til det ligner krummer.
Tilsæt ægget og saml kun lige dejen. Dejen må endelig ikke æltes for meget.
Pak mørdejen ind i husholdningsfilm eller en pose og læg den på køl i minimum en time.
Når dejen har hvilet, rulles den tyndt ud på et stykke bagepapir med en smule mel på.
Rul forsigtigt dejen op på kagerullen, så den nemmere kan placeres i tærteformen på ca. 22 cm i diameter.
Tryk let dejen ind til siderne på tærteformen, men pas på ikke at trykke for hårdt. Skær overskydende dej af og stil gerne tærten på køl i en halv times tid inden den skal bages.
Lav prikker med en gaffel på bunden af tærtedejen.
Læg et stykke bagepapir ovenpå tærtedejen og fyld med bønner eller ris, da mørdejen skal blindbages.
Bag tærten i 15 min. ved 175 grader alm. ovn. Tag tærten ud af ovnen og fjern ris/bønner og bagepapir. Bag tærten videre i ca. 10 min. indtil den bliver gylden.
Lad tærtebunden køle helt af.

Smelt smør og sukker ved lav varme til alt sukkeret er opløst, og det får en gylden farve.
Tilsæt mandlerne og rør lidt rundt.
Hæld det ud på et stykke bagepapir med et træspækbræt under og lad det køle helt af.
Hak karamelmandlerne fint eller blend dem. Det skal ikke blendes til mel, men der skal stadig være lidt struktur i dem, så det giver lidt knas.
Hak chokoladen fint og smelt i mikroovnen eller over vandbad.
Lun fløden til det koger og hæld straks over den smeltede chokolade.
Rør rundt med en ske eller en lille dejskraber i midten af skålen indtil ganachen samler sig.
Bland ganachen sammen med mandelknaset og fordel på den afkølede tærtebund. Sæt tærten på køl.

Smelt smørret over medium varme og tag gryden af varmen, når det er helt smeltet.
Pisk sukker, klementinskal og -saft med det smeltede smør. Tilsæt æggeblommerne lidt ad gangen.
Sæt gryden tilbage på medium varme og pisk indtil massen tykner. Det sker ved ca. 80-85°C.
Lad curden køle en smule af og hæld den herefter ovenpå tærtebunden med chokoladeganachen og sæt tærten tilbage på køl.

Hak chokoladen fint og smelt i mikroovnen eller over vandbad.
Lun fløden til det koger og hæld straks over den smeltede chokolade.
Rør rundt med en ske eller en lille dejskraber i midten af skålen indtil ganachen samler sig.
Lad ganachen køle en smule af og fordel den så i tærteformen ovenpå klementincurden.
Prik hul på eventuelle luftbobler med en nål eller en spids kniv.
Sæt kagen på køl i et par timer til ganachen har sat sig.

Kog sukker og vand til alt sukkeret er opløst.
Lad sukkerlagen køle helt ned - sæt den gerne i køleskabet.
Pisk smør lyst og luftigt - det tager ca. 10 minutter.
Tilsæt herefter den afkølede sukkerlage i en tynd stråle mens der piskes.
Tilsæt salt og rør godt rundt.
Farv halvdelen af smørcremen mørkegrøn og 1/4 rød. Gem den sidste 1/4 smørcreme, hvis nogle af farverne bliver for mørke.

Kom den grønne smørcreme i en sprøjtepose med bladtyl nr. 68 i.
Begynd at lave små blade i en cirkel på kagen. Se evt. videoen på instagram for at lure, hvordan jeg gjorde. Der er link til videoen længere oppe.
Lav gerne bladene i flere lag, så der dannes en fin og høj krans.
Kom nu den røde smørcreme i en anden sprøjtepose med en lille rund tyl nr. 3 i.
Lav små dutter rundt omkring på kransen indtil du er tilfreds.
Sæt kagen på køl indtil den skal serveres.