Nytårskage med passionsfrugt, hasselnøddeknas og mørk chokoladecreme
Her får du opskriften på små lækre tærter, som er oplagte at servere til nytårsaften.
Det skal du bruge
Mørdej
- 75 g koldt smør
- 150 g hvedemel
- 50 g flormelis
- 1/2 æg
Hasselnøddekrokant
- 50 g hasselnødder
- 50 g sukker
- En lille klat smør (ca. 15 g.)
Passionsfrugtcurd
- 1,5 bl. husblas
- 120 g smør
- 200 g sukker
- 200 g passionsfrugtsaft (6-7 stk.)
- 4 æggeblommer
- 1 stort æg
Mørk chokoladecreme
- 160 g mørk chokolade ca. 56 %
- 160 g blødt smør
- 200 g flormelis
- 1 dl piskefløde
Dekoration
- Guldstøv
- En håndfuld hasselnødder
- Rød skovsyre
Sådan gør du
Mørdej
-
Skær smørret i små tern og sæt det i køleskabet mens de andre ingredienser vejes af.
-
Blend mel, flormelis og koldt smør til det ligner krummer.
-
Tilsæt ægget og saml kun lige dejen. Du må endelig ikke ælte dejen for meget.
-
Pak mørdejen ind i husholdningsfilm eller en pose, og læg den på køl i minimum en time.
-
Når dejen har hvilet æltes den kun lige sammen, så den kan rulles tyndt ud på et stykke bagepapir med en smule mel på.
-
Stik cirkler ud til bundene på de små tærter og skær derefter lange strimler til kanterne.
-
Tryk let dejen ind til siderne på tærteformene, men pas på ikke at trykke for hårdt. Skær overskydende dej af og stil gerne tærterne på køl i en halv times tid inden de skal bages.
-
Lav prikker med en gaffel på bunden af tærtedejen.
-
Bag tærterne i ca. 20 min. ved 175 grader alm. ovn indtil de bliver gyldne.
-
Lad tærtebundene køle helt af.
Hasselnøddekrokant
-
Rist hasselnødderne ved 150 grader alm. ovn i 10-15 minutter til de får lidt farve. Tag også de hasselnødder med som skal bruges til pynt senere.
-
Fjern de fleste skaller fra hasselnødderne og stil dem til side.
-
Smelt smør og sukker ved medium varme til det får en gylden farve og alt sukkeret er opløst.
-
Tilsæt hasselnødderne og rør lidt rundt. Husk at tage de hasselnødder fra, der skal bruges til pynt.
-
Hæld det ud på et stykke bagepapir med et træspækbræt under og lad det køle helt af.
-
Hak hasselnøddekrokanten groft. Det er vigtigt, at det ikke bliver hakket for fint, da der skal være lidt at tygge på.
-
Fordel krokanten ligeligt på de afkølede tærtebunde.
Passionsfrugtcurd
-
Læg husblassen i blød i koldt vand.
-
Smelt smørret over medium varme og tag gryden af varmen, når det er helt smeltet.
-
Pisk sukker og passionsfrugtsaft med det smeltede smør. Tilsæt æggeblommer og det hele æg lidt ad gangen mens der piskes.
-
Sæt gryden tilbage på medium varme og pisk indtil massen tykner. Det sker ved ca. 80-85°C.
-
Tag gryden af varmen og sigt kernerne fra.
-
Vrid husblassen fri for vand og tilsæt i curden og rør godt rundt.
-
Lad curden køle en smule af og hæld den herefter ovenpå tærtebundene med nøddekrokanten og sæt tærten på køl i nogle timer indtil curden har sat sig.
Mørk chokoladecreme
-
Smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen og lad det køle en smule af.
-
Pisk smør og flormelis lyst og luftigt - det tager ca. 10 minutter.
-
Tilsæt herefter den let afkølede chokolade mens der piskes.
-
Tilsæt fløden lidt ad gangen og pisk godt.
-
Når al fløden er tilsat, er cremen klar til brug.
-
Kom chokoladecremen i en sprøjtepose med St. Honoré tyl i eller klip sprøjteposen som vist længere oppe.
-
Sprøjt chokoladecremen på tærterne i et vandret mønster fra side til side.
Dekoration
-
Vend hele og hakkede hasselnødder i guldstøv og placer dem på chokoladecremen.
-
Drys kagerne med guldstøv og dekorer yderligere kagerne med blade fra rød skovsyre.
Noter
Opbevar tærterne på køl. Lad gerne tærterne stå på køkkenbordet en halv times tid inden de skal spises. Så når chokoladecremen at få en lidt blødere konsistens, som er super lækker!