Udskriv
Naked cake med chokolade og karamel

Naked cake med chokolade og karamel

Ret Dessert
Keyword Lagkage
Forb. tid 1 time
Tilb. tid 1 time
Samling og dekoration 3 timer
Samlet tid 5 timer
Antal 30 personer

Det skal du bruge

Karamelsauce

  • 200 g sukker
  • 90 ml vand
  • 230 g piskefløde
  • 2 tsk. vaniljeekstrakt
  • 1 tsk. salt

Chokoladebunde (laves i 3 forme af 22 cm)

  • 525 g hvedemel
  • 720 g sukker
  • 180 g kakao
  • 3 tsk. natron
  • 1,5 tsk. bagepulver
  • 1,5 tsk. salt
  • 1,5 tsk. vaniljesukker
  • 3 æg
  • 3,75 dl færdiglavet kaffe
  • 3,75 dl mælk
  • 1,9 dl olie

Karamelsmørcreme

  • 900 g blødt smør
  • 2 dåser dulcey ca. 800 g
  • 550 g flormelis
  • 4 tsk. vaniljesukker
  • 1 tsk. fint salt
  • 50-100 g kakaopulver - skal bruges til dekoration

Sådan gør du

Karamel

  1. Smelt sukker og vand i en gryde ved medium varme i 10-15 min.

  2. Tag gryden af varmen, når det begynder at få farve som rav.

  3. Hæld fløden i en tynd stråle, mens du rører rundt. Hvis det begynder at klumpe, så er fløden hældt i for hurtigt. Prøv at røre klumperne ud og hæld karamellen igennem en sigte, for at fjerne resterende klumper. Tilsæt salt. 

Chokoladebunde

  1. Tænd ovnen på 175 grader.

  2. Bland alle tørre ingredienser godt sammen i en skål og tilsæt de resterende ingredienser.

  3. Pisk dejen i et par minutter på lav hastighed. 

  4. Kom bagepapir i bunden af en springform på 22 cm og hæld dejen heri.

  5. Bag bundene i ca. 25-30 min. ved 175 grader. 

  6. Lad chokoladebundene køle helt af.

Karamelsmørcreme

  1. Dulcey (også kaldet dulce de leche) er en cremet karamel, som du enten kan købe færdig i fx Meny (under navnet karamelliseret mælk eller Caramelized milk), eller du kan lave den selv ved at koge en dåse kondenseret mælk i en gryde dækket med vand i 3 timer og lad den køle helt af, inden dåsen åbnes.

  2. Alle ingredienser kommes i en stor skål og piskes ved lav hastighed indtil massen har samlet sig. Pisk herefter cremen på høj hastighed indtil den er luftig og cremet.

Samling af kagen

  1. Skær toppen af de afkølede chokoladebunde og del dem i to, så du har 6 chokoladebunde.

  2. Læg den første bund på et spækbræt eller et andet helt fladt bræt evt. med et stykke bagepapir i bunden. Vi flytter den først over på et kagefad senere.

  3. Tilføj et lag karamelsmørcreme og lav en kant med smørcremen hele vejen rundt i kanten, så karamellen ikke løber ud. Læg et lag karamelsauce ovenpå smørcremen og sæt kagen på køl eller frys i ca. 10-15 minutter indtil smørcremen er stivnet. 

  4. Læg en ny chokoladenbund ovenpå karamelsaucen og gentag processen indtil der ikke er flere bunde tilbage. Sæt kagen på køl i ca. 15 minutter.

  5. Hvis du har et drejefad, kan du placere kagen herpå, men det kan også sagtens lade sig gøre uden. Læg et tyndt lag smørcreme hele vejen rundt om kagen og på toppen så hele kagen er dækket, og eventuelle huller er fyldt ud. Man skal stadig kunne se chokoladebundene, og det behøver altså ikke at være helt glat og fint. Det er meningen, at det godt må se lidt rustikt ud. Stil igen kagen på køl i ca. 10 minutter. 

  6. Flyt kagen over på det kagefad, som kagen skal serveres på. Jeg gør det ved at lægge et spækbræt ovenpå toppen af kagen og vende bunden i vejret. Så fjerner jeg bagepapir fra bunden og lægger kagefadet ovenpå kagen (bunden af kagen). Så vender jeg hele kagen igen og vupti - så er kagen blevet flyttet. Til sidst kan toppen af kagen lige glattes, hvis der er kommet lidt mærker efter flytningen. 

  7. Du skulle gerne have en rest karamelsmørcreme tilbage, som du nu skal blande med kakaopulver for at få en mørkebrun farve. Tilsæt lidt ad gangen indtil du synes, den har den rigtige farve. Tilføj en smule mælk, hvis smørcremen bliver for fast. 

  8. Brug en stjernetyl til at lave rosetter i toppen af kagen med den mørke smørcreme, og så er kagen færdig.