Udskriv
Mirror glaze opskrift - fines.dk

Mirror glaze med hvid chokolade

Opskriften giver en portion, der kan dække en rund kage på 24 cm.

Er der glaze i overskud, kan det fryses ned og gemmes til senere.

Ret Dessert
Keyword Glaze, Overtræk
Forb. tid 30 minutter
Afkøling, ca. 30 minutter
Samlet tid 1 time
Antal 1 portion

Det skal du bruge

  • 2 blade husblas
  • 200 g hvid chokolade
  • 130 g fløde
  • 30 g vand
  • 25 g glukosesirup
  • 20 g rapsolie
  • pastafarve

Sådan gør du

  1. Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min.

  2. Hak den hvide chokolade fint og smelt over vandbad. Lad det køle en smule af, mens du laver resten. 

  3. Varm fløde, vand og glukosesirup i en gryde under omrøring ved medium varme. Tag gryden af varmen, så snart det begynder at koge.

  4. Hæld straks fløde-blandingen over den smeltede chokolade, og pisk massen forsigtigt indtil den samler sig. Hvis du pisker for hårdt, risikerer du, at der kommer luftbobler. 

  5. Vrid husblassen fri for vand og tilsæt i blandingen. Rør rundt indtil husblassen er helt smeltet.

  6. Tilsæt olien og farv herefter glazen med den ønskede pastafarve.

  7. Stil glazen til side og lad den køle ned til ca. 40 grader. Glazen skal være ca. 35 grader, når den hældes over kagen, og konsistensen skal være som en tynd glasur. Når glazen har den rigtige konsistens, er det vigtigt at arbejde hurtigt, da glazen vil blive for tyk at arbejde med, hvis den bliver for kold. 
  8. Når glazen er klar til brug, tager du din moussekage ud af fryseren. Stil et glas eller skål ovenpå en tallerken og placer moussekagen på toppen.

  9. Hæld nu glazen over moussekagen. Start med at hælde glazen på midten og arbejd ud mod kanten til hele kagen er dækket. 

  10. Når der ikke løber mere glaze af kagen fjernes overskydende glaze i bunden af kagen med en palet eller kniv.